中國的烹飪，歷史悠久，經驗豐富，技術精湛，品種繁多。

　　川菜 川菜以成都、重慶兩地的菜肴為代表。其特點是十分注重調味，一般多用辣椒、花椒、胡椒、香醋、豆瓣、豆瓣醬等。口味有麻辣、酸辣、豆瓣、香豉、三椒、怪味等。烹調方法也頗具特色，擅長小煎、小炒、干燒、干煸。至今川菜名揚四海，川菜館遍布國內外，傳統名菜不下千種。如樟茶鴨子、荷葉蒸肉、豆瓣全肘、干燒明蝦、繡球干貝、燈影牛肉、麻婆豆腐、宮保肉丁、魚香肉絲等。

　　魯菜 魯菜由濟南和膠東兩地的地方菜發展而成。明清時期成為宮廷御膳的主體，后來遍布京津和東北各地。其特點是十分講究清湯和奶湯的調制，擅長烹制各種海鮮。口味上注意保持和突出原料本身的鮮味，以清淡鮮嫩為主。代表性菜肴有：鍋燒肘子、紅燒海螺、清湯燕窩、咖喱蛙肉、蟹燒海參、奶湯雞脯、奶湯銀肺等。

　　粵菜 粵菜由廣州、潮州、東江等地方菜發展而成。主要特點是選料精細，花色繁多，新穎奇異。它取料廣泛，鳥獸蟲魚皆可入饌，為其他菜系所不及。口味以清淡、生脆爽口為主，還特別注重色、香、味、形俱佳，尤其講究形態美觀。粵菜中比較突出的烹調方法有煎、炒、燜、炸、燴、燉等十幾種。其名菜有：片皮乳豬、龍虎斗、竹絲雞燴五蛇、蠔油牛肉、蟹黃魚翅、香滑魚球、菊花燴蛇羹、果汁魚塊等。

　　蘇菜 蘇菜由揚州、蘇州、南京三個地方菜發展而成。其特點是選料嚴謹，制作精致，注意配色，講究造型，菜肴有四季之別。烹調方法擅長燉、燜、燒、炒。菜肴口味清淡適口，甜咸適中，適應性強，南北皆宜。名菜有：松子肉、棗方肉、百花酒燜肉、松鼠鱖魚、糟煎白魚、無錫脆膳、雞汁扒翅、清蒸鮒魚等。

　　浙菜 浙菜由杭州、寧波、紹興等地的地方菜發展而成。具清鮮、細嫩、制作精細的特點，擅長的烹調方法是爆、炒、燴、炸、烤、燜等。菜肴鮮美嫩滑、清爽不膩，色澤光潤鮮艷。名菜有：西湖醋魚、龍井蝦仁、叫化雞、東坡肉、淡菜嵌肉、生爆鱔片、西湖莼菜湯等。

　　閩菜 閩菜由福州、泉州、廈門等地方菜發展而成。具有制作精細、色調美觀、滋味清鮮的特點。口味以清淡甜酸為主，重湯重味，選料精細而廣泛，以海鮮以主要原料。烹調方法擅長炒、溜、煎、煨等。著名菜肴有：佛跳墻、雞湯氽海蚌、龍心鳳尾蝦、淡糟香螺片、水晶干貝、紅燜鮑魚、紅糟雞丁等。

　　徽菜 徽菜由沿江、沿淮、徽州三個地區的地方菜發展而成。徽菜的特色是選料樸實，擅長燒、燉、蒸等烹調方法，菜肴具有“三重”的特點，即“重油”、“重醬色”、“重火工”。“重油”主要與皖南山區的生活習慣有關。人們常年飲用含有較多礦物質的山溪泉水，再加上是產茶區，人們常年飲茶，需要多食油脂以滋潤腸胃。“重醬色”、“重火工”能突出菜肴的色、香、味，使菜肴色澤紅潤，保持原汁原味。名菜有：黃山燉雞、火腿燉甲魚、符離集燒雞、芙蓉蹄筋、御筆黃鱔、腌鮮桂魚、網油鱖魚等。

　　湘菜 湘菜由湘江流域、洞庭湖區、湘西山區的地方菜發展而成。特點是用料廣泛，油重色濃，制作上講究原料的入味，口味注重辣酸、香鮮、軟嫩適口。烹調方法多用煨、蒸、煎、炒。傳統名菜人：紅煨魚翅、麻辣子雞、臘味合蒸、走油豆豉扣肉、銀魚火鍋、紅椒釀肉等。