滿族餑餑的做法

　　滿族餑餑武成城東北2．5公里有“滿城”，此為清代戍邊滿族人聚居之所。今旗人后裔已散居各處。當年隨人流傳到涼州的“餑餑”卻經蔡氏祖傳至今，融入涼州小吃，給當地人民帶來口福。餑餑是滿族同胞對各種糕點的統稱。主要有糖火燒、燕窩酥、牛舌餅、茴香餅、佛手、馬蹄等30多樣花色。
　　燕窩酥，白面中摻黃米面，加清油、糖水和面。面陷餳好掐成長劑子，劑子上沾油，扯條，折成七八股，盤旋壓成餅狀，四周高，中心凹，中間撤白糖、青紅絲，烤出來香甜松軟，形如燕子窩，故名。
　　糖火燒：和好面團，搟餅前，先將奶油裹進去，外面刷上清油，入爐一烤餅便起層，皮酥脆，里邊香軟。
　　扇子餅：扇子餅的面比較硬，吃起來有嚼頭，入爐前先做成扇狀，并壓上花紋。這種餅可大可小，便于做旅途點心。
　　茴香餅：味咸，和面時揉進鹽水和茴香粉。香味很濃，拍成長方形，疊三層到四層，吃時便于中間夾肉，類似漢堡包。
　　每當華燈初上，夜幕降臨，便有賣餑餑的食品車臍身于喧鬧的夜市，車上掛黑底兒金字招牌，上面是滿文，下面大書“滿族餑餑”四字。