張掖馳名的粉皮面筋有“馬面筋”，每日清晨挑兩桶擺攤出售，不到兩個小時出售完畢。因為馳名，除經常來吃的人們外，慕名而來者也不少。農村農民秋收后，家家戶戶，要曬粉皮面筋迎親接友，逢年過節或是喜慶之時，粉皮面筋是不可缺少的臨時性招待食品。產婦坐月子時也由娘家贈送一籃粉皮面筋。現在農村曬粉皮面筋之風也還在流行。

做法：

先將面粉和在水中，不斷的揉洗，待水底有一層完全無法溶于水的膠狀面泥，將面水與面泥分離，面水用來煮粉皮，煮到非常粘稠后倒在容器中冷卻，然后切成薄長條狀晾干即粉皮。而面泥則用來蒸熟，切成塊或長條食用即面筋。