簡介

韭黃雞絲為蘭州特有的冬令名肴，由當地培育的韭黃和雞脯肉絲烹制而成。韭黃雞絲對刀功、火候、調味和配色都要求極高。只炒三鏟，則雞絲酥、韭黃嫩，色澤光亮，味香可口。具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥；益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。

做法

主料：雞肉 200克 韭黃 300克 輔料：雞蛋清 10克 香菇（鮮） 15克 淀粉(蠶豆) 8克、調料：姜 3克 大蒜 2克 鹽 4克 味精 3克 香油 3克 胡椒粉 2克 黃酒 10克 植物油 30克 各適量
食物做法：1. 雞肉切成6 厘米長，寬、厚各3 毫米的中絲，盛中碗中；2. 先用雞蛋清、后用濕淀粉5克拌勻雞絲；3. 將韭黃擇洗干凈切成長5 厘米的段；4. 香菇去蒂，洗凈，切絲，待用；5. 把精鹽、味精、香油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁；6. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，投入雞絲泡油1～2 分鐘至剛熟，用笊籬撈起瀝去油；7. 鍋內余油倒出，炒鍋再放回爐上，下油，放入姜絲、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇絲、韭黃、雞絲，烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋油少許炒勻上碟。