簡介

燒鍋子是一種漢族面食小吃，屬于甘肅永登地區農家經常食用的干糧之一，因它有自己的獨特風味，故備受人們歡迎。

做法

燒鍋子一般選用亡好小麥面制作，若用秦王川砂地小麥面，則風味更佳。做燒鍋子先用溫水把一塊發面浸泡成糊，倒進面里，然后加水攪和，把面揉和均勻，軟硬適度后，置于盆中，捂蓋嚴實，放置溫暖的炕頭或陽光下，使其發酵。待面發好，再摻和少量干面，兌人適量的蓬灰(或堿)水，揉勻，去其酸味。揉好后，切成大小適宜的面團，揉和成形，裝進燒鍋，在上面打菱形刀花，蓋上頂蓋，埋進燒旺的火堆內。煨火堆的燃料多為騾馬糞，以羊糞最佳。20多分鐘起鍋，一個皮色黃亮，外脆里暄的燒鍋子便做成了。這是制作最簡易、最常吃的一種。若專為串親戚、探月子、看病人做的燒鍋子就更為講究，要在發面中兌和花椒和小茴香水，把發面搟薄，在上面涂抹清油，撒上苦豆或花椒葉末，卷成小口杯粗細的圓柱體，橫切成三寸許的小段，之后用六個面段豎立組連成一體，裝人燒鍋內燒烤。這樣做出的燒鍋子，猶如重瓣蓮花，好看好吃，味道更為醇香濃郁。若看月子，娘家人和親戚們一定不會忘記在面里加兌紅花水，卷上紅花絲兒。“月婆子”吃了這香味十足的燒鍋子，不但可以補養身子，而且可以化瘀、活血、通經。故而永登有“發白面、摘紅花，做個燒鍋子去姐姐家。姐姐家里干什么?姐姐生了外甥娃……”的童謠。