新甘肅·甘肅經濟日報記者?王云祥

　　今年，隴南優質花椒干貨每公斤售價突破120元，價格高位運行。

　　原本平穩的花椒市場，今年掀起價格上漲浪潮。作為傳統調味品，從產地到餐桌，花椒價格上漲引發餐飲市場和普通消費者的關注。究竟是什么力量推動花椒價格一路攀升？這波漲勢又能持續多久？花椒市場將會迎來怎樣的變化？記者就此展開了調查。

　　花椒價格普遍走高

　　8月份是甘肅花椒的豐收季，核心產區武都區交易市場一派繁忙。隴南市花椒產業協會會長郭萬書表示，花椒市場低迷幾年后今年回升，武都花椒價格達100-120元/公斤，遠超全國均價。隴南花椒“質優價高”，市場影響力強，得益于其優良品質。

　　武都獨特的地理氣候造就了花椒顆粒飽滿、色澤紅潤、香氣濃郁的特質。當地規范種植、管理、采摘、加工流程，保障品質穩定，使價格保持優勢，椒農收益可觀。

　　隴南市武都區電子商務中心主任李宗穎稱，隴南花椒線上售價穩定在160元/公斤。記者發現，零售市場花椒價格更高，部分精品突破200元/公斤。漲價波及天水、臨夏、慶陽等省內花椒產區。

　　價格上漲背后是產業的結構性變革。李宗穎介紹，武都區推行“大紅袍分級銷售策略”，按粒徑、開口率、麻度等12項指標分五級銷售，特級產品價格高。這種精細化運營，使武都花椒在2025年價格復蘇中率先反彈，漲幅遠超全國。

　　極端氣候導致減產

　　“花椒價格上漲與春季霜凍和夏季干旱有關。”采訪中，李宗穎指出，春季花椒出芽的關鍵期，倒春寒突襲隴南、天水等主產區，部分地區氣溫降至零度，花芽受凍，導致全省花椒嚴重受損，高海拔區域減產尤甚。

　　郭萬書解釋，霜凍對剛出芽的花椒破壞力極強，受凍新芽變黑后無法二次掛果，坐果率顯著下降，部分半山區甚至絕收。

　　5月起，甘肅多地又遭遇干旱。隴南、天水等主產區降水少、氣溫高，土壤墑情差，出現中到重度干旱，導致花椒樹新梢生長慢、坐果質量差、果實發育不良，進一步影響了產量品質。

　　作為核心產區，武都區花椒種植面積達100萬畝，年產量約3.5萬噸，全產業鏈產值超37億元，農民人均花椒純收入4200元以上。武都區花椒減產，對全國花椒供需產生影響。李宗穎表示，霜凍旱情疊加，致使甘肅花椒整體減產20%，部分產區超30%，打破了供需平衡，是推高價格的關鍵因素。

　　短期供應緊缺將持續

　　花椒價格上漲是多重因素共振的結果，而技術創新則是隴南花椒突破氣候困境的關鍵。在武都區兩水鎮煙墩溝村，張金權和張聚會父子培育的“金權無刺花椒”，不僅讓自家受益，更帶動了鄉親們增收致富。

　　1978年，張金權在一棵野生花椒樹上嫁接了“大紅袍”，這棵花椒苗不但成活了，第二年還開始掛果。其成長過程中沒有鋒利的花椒刺，不但抗旱性強，而且掛果率高，采摘也方便。如今，這棵樹齡47年的無刺花椒樹被當地人稱為“花椒王”。

　　“我們培育的‘金權無刺花椒’品牌實現了大面積發展，兩水鎮不但是無刺花椒栽植基地，也是當地最大的無刺花椒苗生產基地。”張聚會說，他家有20畝無刺花椒園，最大椒朵掛果607顆，創下了隴南花椒單朵掛果的最高歷史紀錄。目前，武都區已形成完善的花椒產業鏈。郭萬書介紹，甘肅花椒交易市場集交易、倉儲、物流、質檢于一體，入駐百家供應鏈企業及合作社，為精深加工奠定了基礎。未來將加強研發，拓展市場，推動隴南花椒品牌走向全國和國際。

　　甘肅農業大學教授汪月認為，花椒作為重要的調味品，需求將持續增長。盡管今年價格上揚，但未來走勢仍不確定。短期供應緊缺局面將持續，價格有望維持高位；長期看，產量回升后價格或回落。