張家川縣舉辦第五期“天水麻辣燙”烹飪技藝培訓班。新甘肅·甘肅日報記者?高檣

　　新甘肅·甘肅日報記者?文潔?王君潔

　　4月15日中午時分，走進甘谷縣公共實訓基地，空氣中彌漫著濃郁的麻辣鮮香，培訓教室墻上張貼的“美食源自細節，廚藝成就夢想”十二個大字十分醒目……

　　隨著天水麻辣燙火爆全網，為了讓更多餐飲創業者學習制作麻辣燙技能，搭乘天水麻辣燙的順風車實現增收，近日，甘谷縣人社局組織甘谷縣世揚職業培訓學校相繼舉辦了兩期甘谷縣技能提升中式烹調師（麻辣燙）培訓，專業的麻辣燙師傅手把手給44名學員傳授“秘訣”。

　　“底料是天水麻辣燙的靈魂，精華在于甘谷油潑辣子的濃郁香辣！”

　　“煮洋芋丸子，火候很重要，煮的時間長了，口感就不太好……”

　　桌上擺滿了制作麻辣燙所需的各種食材，師傅們從串菜、炒料、燙菜到調味一一詳細講解。學員們聚精會神地聽講，認真做著記錄，生怕錯過任何一個細節。

　　38歲的學員楊改弟仔細觀察著老師制作麻辣燙的每一個細節。“第一期培訓我就來過，因為準備開店，感覺一些細節還沒有掌握好，尤其是燙菜這個環節，就想再學一次，強化一下。”楊改弟告訴記者。

　　“麻辣燙香不香，主要看調料熬制得好不好，其次，油潑辣椒也是關鍵，要放入蔥、姜等調料……”今年33歲的馮瑞莉是一位陪讀媽媽，在朋友的介紹下，報名參加了此次培訓，她一邊跟著老師實踐，一邊將學習的重點內容記下來。馮瑞莉說，參加培訓的目的是學到一門手藝，有條件的時候自己開家店。

　　實操開始后，在老師的指導下，學員們將蔬菜下鍋燙熟，然后擼進拌菜盆，放入鹽、蒜泥汁、花椒粉，再淋上油潑辣子，充分拌勻后，撒上花生米、黃金豆、酸豆角等輔料，不一會兒，一盤“熱辣滾燙”的麻辣燙就出鍋了。

　　“今天這個土豆煮得剛剛好，脆生生的，就要這個口感。”

　　“海帶的火候欠了點，還有點硬，要稍稍再多煮一會……”

　　學員們圍坐在一起，分享自己制作的美食，通過老師和學員之間的相互點評，尋找差距，進一步提高制作水平。

　　“這兩期培訓與往期的中式烹調師培訓不同。”甘谷縣世揚職業培訓學校校長高世揚介紹說，“往期的培訓，都是我們帶著設備和食材到鄉村去開展培訓，而這兩期的學員都是自己主動來學習的。有些學員是看到人社部門的宣傳之后專程來學習的，也有些是通過上一期的學員介紹來的，學員們主動學習的愿望非常強烈。我們正在積極準備開展第三期培訓，目前已經有二十幾個學員報名啦。”

　　高世揚高興地告訴記者，第一期學員中，目前已有2人在慶陽開了天水麻辣燙店，有2人準備去新疆開天水麻辣燙店。

　　除了甘谷縣，秦安縣也搶抓天水麻辣燙火爆“出圈”的有利時機，在興豐鎮舉行了2024年秦安縣中式烹調師暨“天水麻辣嫂”技能培訓。

　　該培訓班采取理論學習與實踐操作相結合的方式，向學員們全面細致講解了麻辣燙制作、鮮活食材加工、刀工刀法提升、火候控制、制湯調味、勾芡掛糊、面點制作等內容，授課教師還講了職業道德、勞動維權、用電用火用氣安全等知識，多角度提升學員理論知識與技能水平，力求全方位促進當地勞務經濟發展和群眾就業增收。

　　記者從天水市人社局獲悉，截至3月底，“天水麻辣嫂”勞務品牌培訓已開展11期，共培訓684人。天水麻辣燙現有門店566家，吸納帶動就業人數2610人。