“定西寬粉”誕生記

　　定西寬粉

定西土豆

　　文\張子藝

　　核心提示

　　社交媒體上曾經有一個關于甘肅食物的詢問：

　　“在甘肅吃麻辣燙時吃過一種像寬面條，但又不是寬面條的東西叫什么？”

　　“定西寬粉。”

　　十年前，對外地人而言，這還是一個冷門的食物。

　　但在十年后，已經儼然變成甘肅旅游美食攻略：“到甘肅一定要吃流汁寬粉，又香又辣，可帶勁兒了。”

　　從家常食物，到帶勁兒的食物，進而獲得國家地理標志證明商標，定西寬粉“走花路”的過程，其中似有巧合，但又帶有必然。

　　尋常餐桌上的炒粉條

　　粉條，原本是全國各地都家常的食物。

　　在以前，北方的深冬，蔬菜稀少得可憐，用土豆作為主料制作而成的粉條便也是一道菜，甚至是還不錯的好菜。酸菜粉條、豆芽粉條、螞蟻上樹、酸辣粉……全國各地都有不同的做法和叫法，都源自富含淀粉的土豆、紅薯、白薯等根莖類植物，此地盛產哪一類，便做哪一類，由不得挑揀。但主料產地猶如粉條的“母本”，好的母本才能做出來爽口而不斷的粉條來。

　　擁有數千年農業文明的中國，人們對食物自然是有一定的標準和判斷。定西土豆，就是被判斷出來“好”的那一種，無論是炒菜還是水煮，定西土豆口感的柔韌、筋道以及沙面，都顯然高于平均值。

　　科技更發達一些，測出定西土豆的某些營養物質要高于其他同類，定西被命名為“最適宜土豆生長的產區”“中國馬鈴薯之鄉”。不過對于這些名號，在菜市場買菜的主婦們通通不管，他們只是在買菜時，必然要詢問一個問題：“是定西的土豆嗎？”得到肯定后，這才要往塑料袋里挑挑揀揀。

　　還有定西粉條。

　　雪白的細粉、寬粉被紅塑料繩箍著，縱然定西寬粉要比攤攤上其他的寬粉貴兩塊錢，一向精打細算的主婦也會毫不猶豫買定西的：“里頭添加的東西少，吃著放心。”“口感好，煮熟就變成透明色了，又滑又韌，扯不斷。”

　　定西的土豆和定西的粉，意味著品質上的保障。

　　自然，這些都是極家常的，土豆制品常年隱匿在甘肅老百姓各家的餐桌上，算不上什么精致的大菜，但幾天不吃，似乎又缺了點什么。

　　麻辣燙里的定海神針

　　十幾年前，蘭州街頭的麻辣燙很是紅火。

　　除了蔬菜之外，麻辣燙還會搭配一些粉條面餅作為主食，在以牛肉面聞名的蘭州，粉條也依照面條制作成了細、韭葉、大寬幾種規格。這幾樣粉條都泡在水里，等著食客們的夾子伸過來，撈上幾條粉，于是，蔬菜、肉類組成的麻辣燙便有了一頓生動餐飯的配置。淀粉在北方人心中是壓艙石，一頓大餐倘若最后沒有一碗面條打底，總覺得空落落的，就像交響曲缺了一個漂亮的尾音，人的心停在將完又未完成之際，略有些遺憾。

　　麻辣燙里的粉條，便完美彌補了這個缺憾。

　　豆腐、血塊、魚丸、海帶和韭葉粉浸泡在一碗辣油里，款款端了上來。過去外界對西北的飲食不大了解，往往會被蘭州街頭牛肉面和麻辣燙的一碗紅油震驚。但西北的紅油與川渝、云貴最大的區別就在于，本地土產的辣椒香辣而不銳利，尤其用紅油一潑，激發出隴椒的溫厚，無論是油潑面還是臊子面或者麻辣燙，一碗紅彤彤的顏色，不過只是為這餐飯提供更加濃郁的“香”而已。

　　細粉條最家常，韭葉粉是麻辣燙的湯里被夾走最多的，至于寬粉，是什么時候開始走紅的呢？

　　寬粉原本是大盤雞里的常客，寬的粉，大的土豆和雞塊，是在西北很早就開始走紅的知名硬菜。后來人們在自己家做大盤雞或者其他餐食，也總喜歡泡些寬粉煮進去，這才是西北氣質濃厚的菜肴，如果是韭葉粉或者細粉，總會顯得遮遮掩掩，不爽利，不大氣，不豪爽。

　　這便是西北美學。

　　騎最烈的馬，喝最辣的酒，要是有風，也讓西北風刮得更猛烈一些。于是，豪爽大氣的寬粉，開始在西北人的餐桌和各種小吃里走紅了。

    被時代選中的流汁寬粉

　　流汁寬粉

　　“網紅”食物流汁寬粉的誕生當前已經流傳有幾個版本，已經有不下5個餐飲店的老板在短視頻鏡頭前拍著胸膛說：“流汁寬粉”是他發明的。不再細究它的出處，流汁寬粉火了，這倒是確鑿無疑的事實。

　　黑沉沉的夜里，全國各地流行的夜宵，要都符合猛烈刺激的原理，流汁寬粉恰好是在這個標準之上刮過去的西北風，調料酸辣皆有，各家店秘制的口味不同，食客們吃到的寬粉便不同。

　　但統一的前提是，必須是重口味。

　　要在烤肉、炒田螺、串串里殺出來一條血路，必然有比它們更加猛烈的口味和富有沖擊力的顏色，透明的寬粉浸泡在一碗辣油湯里，紅油先聲奪人，辣度緊隨其后，甚至還有沉甸甸的酸也緊跟而來。

　　流汁寬粉就這樣火了。

　　像一粒火星子掉到草垛上，流汁寬粉的出現迅速引燃了蘭州美食市場。

　　究其原因，這完全是聚合了西北人審美打造的一款食物，人們從一碗粉里，吃到了西北遼闊敞亮而熱辣的性子，全國多地都有的酸辣粉已經儼然模糊了地域，但寬粉必然會誕生在土豆種植極其豐厚之地，也唯有大量的、無窮無盡的土豆，試錯成本極低，才能使人們放開膀子，創造性地制作一些不同種類、樣貌的淀粉制品。

　　流汁寬粉很快有了預制品，全國各地的人購買包裝后，都可以在家制作一份洋溢著西北風情的食物。也正是因為運輸上的便利，人們不必親自前往便可品嘗到這樣的地域美味。

　　線上銷售更使定西寬粉如虎添翼。

　　有那么一段時間，每次在臨睡前打開短視頻平臺，都可以看到一個憨厚的定西丫頭，站在一口翻滾的紅鍋前熱情洋溢地講著此地漫山遍野的定西土豆，此地土豆做的粉條以及此刻在鍋里翻滾的寬粉。講一會，她便撈起來一條煮好的定西寬粉大力展示，小小的手機屏幕上，寬粉長而不斷，被熱氣和辣椒油裹住的粉條活色生香，人們在深夜伴隨著定西寬粉咽下口水，手指鬼使神差地滑向購物鏈接——我買還不行嗎？

　　近日，“定西寬粉”成功注冊國家地理標志證明商標，這意味著，一直在當地人、社交媒體和游客口中傳播的這種食物，將會走向更大、更廣闊的市場和空間。產自定西的洋芋蛋，將以潔白如玉的定西寬粉身份，在市場里遨游了。

　　相關鏈接

　　隴上著名地理標志產品

　　近日，國家知識產權局向甘肅定西寬粉行業協會發放了“定西寬粉”地理標志證明商標注冊證，“定西寬粉”區域公用品牌正式得到國家法律保護。這標志著“定西寬粉”的品牌知名度和影響力進一步增強，將有效推動定西寬粉產業高質量發展。

　　國家地理標志保護產品，是指產自特定地域，所具有的質量、聲譽或其他特性本質上取決于該產地的自然因素和人文因素，經國家質檢總局審核批準以地理名稱進行命名的產品。地理標志產品包括來自本地區的種植、養殖產品。原材料全部來自本地區或部分來自其他地區，并在本地區按照特定工藝生產和加工的產品。那么，甘肅省有哪些國家地理標志保護產品比較出名呢，一起來看部分甘肅省著名地理標志產品。

　　蘭州百合

蘭州百合

　　蘭州百合屬多年生草本植物，因其地下莖塊由數十瓣鱗片抱合，有百片合成之意而得名。百合是一種有較高營養保健的蔬菜，有極高的食用價值。蘭州百合是甘肅的名優特產，其色澤潔白如玉，肉質肥厚香醇，我國著名植物分類學家孔憲武評價：“蘭州百合味極甜美，纖維很少，又毫無苦味，不但聞名全國，亦堪稱世界第一。”七里河區是蘭州百合的核心生產區，生產的百合個頭大、味極甜美，在全市、全省乃至全國都處于絕對的優勢地位。

　　慶陽黃花菜

　　慶陽黃花菜是全國聞名的優質土特產品。

　　受黃土高原獨特的氣候條件和地理環境影響，慶陽黃花菜經加工后的干菜，條長色鮮，肉厚味醇，色澤黃亮，營養豐富，久煮不散，質量在全國名列前茅，多年來遠銷歐美、日本、新加坡、馬來西亞、泰國、印度尼西亞等國家和港澳地區。

　　隴西黨參

　　隴西素有千年藥鄉和西部藥都之稱，為全國十大藥市之一。隴西白條黨參色白條直，皮緊、肉厚、味甘，嚼之無渣，品質遠好于全國其他產區黨參，從而自成一品，以其獨特的藥理、藥性和保健、食用等功用，不僅成為國內外知名制藥企業的首選，而且遠銷東南亞等地。

　　民勤羊肉

　　民勤羊肉，專指產于甘肅省民勤縣特定環境下飼養的特定品種，使用特定工藝加工而成的羊肉。民勤縣位于甘肅省西北部，東、西、北三面被騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠包圍，沙漠氣候與天然水草造就了羊肉獨特的醇香，具有無腥無膻、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口的品質，可煮可燜、可炒可烤的羊肉系列套餐，不僅成為民勤飲食文化中最重要的內容，而且在五湖四海的賓朋中留下“杭州風景美，民勤羊肉香”的美譽。

　　禮縣大黃

　　禮縣大黃為《中國藥典》規定的正品掌葉大黃，俗稱“銓黃”，是具有很高知名度的大宗道地中藥材品種，在國際上享有盛譽。禮縣大黃塊形大，呈圓錐狀，粉質，質地堅實，氣味清香，檳榔茬、朱砂點明顯，藥理性能好，品質優良，有效成分含量居全國掌葉大黃之首。禮縣大黃生產始于漢代，從《本草經》記載起至今已有1700多年，是禮縣特有的知名度很高的道地中藥材。《中藥材品種論述》（中冊）中寫到“銓水大黃產于禮縣銓水，銓水大黃產量最大”。“禮縣大黃”已收錄入國家《中藥詞典》。

　　花牛蘋果

　　花牛蘋果，甘肅省天水市特產。系指產于該市大部分地區的元帥系優良品種蘋果，為中國國家地理標志產品。產品肉質細，致密，松脆，汁液多，風味獨特，香氣濃郁，口感好，品質上。被許多中外專家和營銷商認可為與美國蛇果、日本富士齊名的世界三大著名蘋果品牌。是中國在國際市場上第一個獲得正式商標的蘋果品牌。

　　民勤蜜瓜

民勤蜜瓜

　　民勤蜜瓜，種植歷史長達50多年，產品質量優于他鄉同類產品。民勤蜜瓜系列產品主要有黃河蜜瓜、玉金香、銀帝、甘蜜寶、銀峰等，其肉嫩汁多、氣味芳香、含糖量高、品質優良、風味高雅、耐貯運，是止渴、解暑的上品。

　　敦煌葡萄

　　敦煌的葡萄種植面積達到14萬畝，從古陽關腳下到巴爾湖畔，從鳴沙山下到黨河古道，葡萄已經覆蓋敦煌市所有鄉鎮村組。敦煌有著獨特的地理環境，四季分明、光熱時間充足、溫差明顯，具有生產優質鮮食葡萄良好的自然條件，所產出的葡萄肉脆、汁少無核，酸甜可口。敦煌無核白葡萄果粒橢圓形、果皮薄、呈綠黃色、汁少無核、酸甜可口；紅地球葡萄果粒近圓形、粒大味甜、肉脆、果皮中厚、鮮紅色、不易脫粒、適宜鮮食，耐貯藏。

　　臨澤小棗

　　臨澤小棗是甘肅省張掖市臨澤縣出產的一種著名的紅棗品種。它因果實較小、鮮甜可口、口感細膩、質地糯而廣受歡迎，被譽為“紅棗之王”。臨澤縣也被譽為“棗鄉臨澤”，悠久的棗文化歷史也成為了臨澤縣的一大文化特色。