文\溫旭兵

　　核心提示

　　清水古稱上邽，以“清泉四注”而得縣名，地處天水東北部，四周群山環繞，氣候溫潤，得天獨厚的自然資源稟賦和深厚的歷史文化底蘊孕育了當地富有特色的飲食文化。扁食、面皮、馓飯、攪團、燒雞、八大碗、麻腐角子……這些特色美食不僅滿足著當地民眾的味蕾，更承載著他們對家鄉獨特的情感記憶。

　　面皮

　　薄如蟬翼軟似紗，

　　入口筋道有糍粑。

　　油潑辣子芥末蒜，

　　眾口難調人人夸。

　　漿水面

　　養育之餐未敢忘，

　　每思家饌幾回嘗。

　　痛飲田頭消暑氣，

　　深藏廚下備年荒。

　　竹籬茅舍酬賓友，

　　一碗酸湯滋肺腸。

　　馓飯

　　五指中間細瀑流，

　　辣椒酸菜伴君喉。

　　故鄉名吃百年賦，

　　一碗馓飯解客愁。

　　馓飯呱呱

　　千團百攪媲瓊饈，

　　馓飯精華鍋內留。

　　面嫩底肥佳饌愧，

　　山珍海味自嘆愁。

　　清水麻菜

　　土中生長缸里藏，

　　鍋內煎熬脫衣裳。

　　花椒腌來石頭壓，

　　半月之余美味香。

　　攪團

　　玉粉銀湯小火湍，

　　千熬萬攪始成團。

　　瓊漿辣汁蔥花末，

　　滑軟沾唇口水歡。

　　鍋鯫

　　尖尖圓圓似蝌蚪，

　　咸咸淡淡入了喉。

　　一碗二碗三四碗，

　　濃濃美味解鄉愁。

　　葷扁食

　　一開二卷韭芽蔥，

　　皮似梯形腹內空。

　　鍋中翻身撈到碗，

　　三錢臊子辣椒紅。

　　狼吞虎咽進囊底，

　　難解鄉愁萬里風。

　　清水美食譽隴上，

　　半簞扁食如蒼穹。

　　核桃

　　健腦潤膚賽鵪鶉，

　　避寒喜暑不嫌春。

　　山農稱作搖錢樹，

　　金果飄香味更醇。

　　年年歲歲往來頻。

　　馳名中外承青眼，

　　市肆琳瑯滿目珍。

　　八大碗

　　未入門樓十里香，

　　色佳誘客不須嘗。

　　凡間尤物八珍碗，

　　靈闕殿前饞玉皇。

　　清水油餅

　　微微焰火泛崇光，

　　漫火煎熬次遞黃。

　　外酥里脆皮馕嫩，

　　邊薄心圓骨里香。

　　食鬻餅，譽千鄉，

　　老家名吃慰枯腸。

　　祖宗手藝傳天下，

　　清水佳饈萬眾嘗。

　　清水燒雞

　　慢煮煨燉滿路香，

　　筋酥肉嫩誘人嘗。

　　佳肴美味傳千古，

　　清水燒雞譽十方。

　　素扁食

　　形似梯形腹內空，

　　面白菜饌辣椒紅。

　　外來食客笑無味，

　　故里鄉民豈忘宗。

　　清水胡麻油

　　油內精醇地雜糧，

　　坊間石磨榨純香。

　　鍋頭一滴萬家妒，

　　食入腹中更潤腸。

　　清水木耳

　　峻嶺深山樹做鄰，

　　枯枝朽木笑居塵。

　　一生甘臥潮陰地，

　　半世豈攀樓院屯。

　　朵朵耀光無染綠，

　　盈盈玉骨有千身。

　　不須媚色爭新艷，

　　藏于林間品貴真。

　　麻腐餅

　　餅皮酥脆麻仁鮮，

　　香繞鼻端晨暮煙。

　　皇室貢饈它敢當，

　　上邽美食譽千年。