消費者選購方便食品

超市設置了即食飯/面柜臺

　　你有沒有發現，曾經用來“將就”的方便面，現在快成了你快吃不起的樣子。有些原來要排隊一兩個小時才能吃到的館子，現在買個半成品，在家也能做出店內同款。隨著餐飲食品行業標準化、工業化地快速發展，加之去年疫情的“突襲”，方便面/粉/米線、自熱火鍋/米飯、方便粥飯、速凍面點、方便菜等方便速食隊伍迅速發展壯大。《青山資本2020中國快消品早期投資機會報告》中提到，方便速食是單身、孤獨、宅經濟以及快節奏生活壓力下懶人經濟的集中體現，消費者更快速、便捷地吃到更有質量、更豐富的餐食需求在整體快速增長，方便速食已是一個2500億級別的大市場。

　　兩盒方便面竟然賣到138元

　　前幾年，突然崛起的外賣行業給方便面企業帶來了大沖擊，一碗紅燒牛肉面已經滿足不了一個懶人吃貨的胃。被外賣擠壓的方便面只得另謀出路——高端化是他們找到的一條路子。曾經的方便面，經常是“圖片僅供參考”，但現在，高端方便面基本都做到了“所見即所得”。

　　早些年，一塊餅、三包料是方便面的標配，再高端點的“私人訂制”就是加配香腸和鹵蛋。但如今，加枸杞的養生湯已經不算什么，葷素搭配不輸正餐的架勢才是高端方便面的基本操作。這幾年很火的“拉面說”是高端方便面類的新興代表，兩盒米其林主廚聯名的羊肚菌花膠雞湯拉面售價138元，而傳統方便面巨頭統一也不甘示弱，一碗“滿漢宴”酸菜牛肉面的零售價就要30元。

　　記者走訪了蘭州市內多家超市、便利店發現，起步價20元以上的自熱火鍋等方便類食品基本普及，方便食品的種類也覆蓋了面、粉、飯、粥、湯、甜點等各個門類。麥德龍、國芳綜超、華聯生活超市等超市還在方便面貨架之外，都增加了新的方便類食品貨柜。

　　肯德基都賣螺螄粉了

　　2020年突如其來的新冠肺炎疫情給餐飲行業帶來了不小的震蕩。在危機中，不少企業抓到了新機遇，更加堅定信心大踏步地向速食化、半成品化食品新版圖邁進，鏈接“電商全渠道”，不僅打破了傳統餐飲業門店和外賣的3公里限制，還將觸角延伸到全國市場。目前，蘭州人熟悉的海底撈火鍋、西貝莜面村、太二酸菜魚、肯德基、必勝客、火吧等紛紛在線下線上多渠道推廣自己的“快手菜”。

　　記者發現，肯德基從去年下半年起，在線下店面和電商平臺陸續上新了螺螄粉、日式炒飯、雞湯、雞胸肉、牛排、咖啡等多個品類的幾十種速食方便類食品。必勝客的電商平臺、外賣平臺都已上線了餐廳同款的“必勝優選”冷凍產品，涵蓋整切調理西冷牛排、經典意式肉醬面、咖喱飯等半成品。記者搜索某電商平臺的必勝客官方旗艦店發現，一份價值300多元的黑椒牛排+意面組合套餐月銷量超過2000單。

　　地方美食走出去?適應更廣闊市場

　　食材豐富、口味多樣的新速食，正在搶占方便食品市場。各地的地方美食也在借此機會火速“出圈”，廣西螺螄粉、重慶小面、武漢熱干面、西安羊肉泡饃的速食產品在線上線下的銷售中都不鮮見，作為蘭州特產界的代表，牛肉面、流汁寬粉應該是排名最靠前的“明星”。

　　“我們通過優化原材料、調整配比、穩定參數等一系列措施，歷經兩年多地研發，在鎖定傳統牛肉面湯頭原汁原味的同時，對辣椒油、香菜、蒜苗、牛肉等輔料也進行了優選和口味的微調。牛肉面速食化，就意味著要走出去適應更廣闊的市場，盡量解決‘水土不服’的問題，所以我們還邀請不同地域、不同飲食習慣的消費者提前品鑒。”蘭州一碗蘭餐飲有限公司孫經理說。

　　“國潮蘭州牛肉面”的運營企業甘肅凱文斯科技信息有限公司副總經理梁俊在此前采訪中告訴記者，“我們選取了馬有布等8家本土最具代表性的牛肉面館做湯料研發，這些牛肉面的加盟店在全國超過千家，每天要賣掉100萬碗。在品牌影響力和口味的把控上都更符合地方特色飲食速食化的需求。”

　　■專家說

　　食品餐飲行業

　　標準化速食化是一種趨勢

　　中央財經大學中國互聯網經濟研究學院副院長?歐陽日輝

　　可以說，食品餐飲行業的標準化、速食化、半成品化是一種趨勢，也讓餐飲行業逐漸形成了一個多層級的消費模式，滿足了不同檔次、場景的消費需求。以前為了圖方便，我們只能吃方便面，但現在，這種趨勢的發展讓我們的飲食生活更加豐富。標準化后，專業分工更明顯，產業鏈會拉長，產生的規模效應也會降低成本，提高效率。

　　但我們也要看到的是，由于資本運作的加入，這種標準化、速食化發展對中國的飲食文化也產生了一定的破壞。中西餐飲食的重要區別之一，就是中華飲食文化博大精深，用心做好一道菜，其實需要很多時間和工序，即便是同一種食材同一道菜，在不同的餐館不同的廚子手里都會是不同的味道，這也是中華飲食最吸引人的地方。當標準化的普及“沖撞”了差異化的個性，食物雖然還是同樣的“皮囊”，但卻失去了“靈魂”。

　　蘭州日報社全媒體記者?趙文瑞?杜志超?文/圖