????從2020年10月開始，蘭州市西固區福利路第一小學、臨洮街小學等7所學校的學生們，中午不用再回家吃飯了，位于蘭州新區的甘肅紫金大廚房食品股份有限公司為他們按時提供豐富的營養午餐。

　　“通過精心包裝和熱鏈運輸，我們確保送達孩子們餐桌上的飯菜是熱騰騰的。”甘肅紫金大廚房食品股份有限公司董事長姚興偉說。

　　甘肅紫金大廚房是我省首批“中央廚房試點建設項目”企業之一，自2016年成立以來，致力于為大型企事業單位提供快餐、凈菜、主食、特色調理包和醬鹵食品的生產配送及食材供應鏈管理服務。2018年至2020年營業收入分別為432.48萬元、1712.7萬元和3419.27萬元，累計繳稅294.21萬元，三年實現跨越式發展。

　　以高質量拓市場

　　近日，記者來到甘肅紫金大廚房采訪。經過嚴格消毒，記者走進生產車間，車間內整潔有序，一塵不染。凈菜、加工、包裝，一道道工序都是在現代化生產線上完成。

　　“質量就是生命?！痹谝εd偉看來，做食品和餐飲，沒有質量保證，一切無從談起。他告訴記者，為保證生產質量，企業從硬件、軟件建設上高起點、嚴要求。先后從美國、德國、日本等國家引進了先進的食品生產及檢驗檢疫設備，通過了質量管理、食品安全管理和職業健康安全管理三大體系認證。

　　“客戶找我們談合作，會提前進行嚴格考察，如果我們企業達不到質量體系標準和客戶的準入要求，客戶就會拒絕合作?！币εd偉告訴記者，企業的質量建設得到客戶的認可，目前已承接海底撈、鐵路餐食、正大、和家和等知名品牌業務。同時，依托蘭州新區工業和職業教育產業集群優勢，創新生產配送模式，為蘭石集團、知豆汽車、廣通新能源以及舟曲中學、甘肅省能源化工職業學院、蘭州職業技術學院、甘肅省財貿職業學院等企事業單位提供熱鏈快餐、凈菜和主食產品。

　　以優管理降成本

　　中央廚房最大的優勢就是規模采購、集約生產，形成規模效益，有效降低生產成本。

　　“公司成立之初，就充分考慮中央廚房的特點和優勢，主動適應新形勢，明確經營理念和市場定位，實行規模經營和集約化發展?！币εd偉說。

　　根據發展規劃，甘肅紫金大廚房一方面建立專業原材料生產基地，實現產地可追溯，保證原輔材料達到規范標準，確保產品質量，降低食品安全風險；另一方面通過優化產品和客戶結構，強化內部管理，實現規模生產，達到降本、增效、提質的目的。

　　同時，完善冷鏈物流相關配套設施，順利承接了海底撈甘、青、寧三省區海鮮、葷菜加工和倉儲管理業務。在供應鏈綜合成本降低的情況下，快餐、凈菜等重點產品的加工體量迅速擴大，經營效益顯著提高。2021年上半年，公司營業收入達2297.62萬元，同比增長181.1%，預計全年可實現營業收入6000萬元。

　　以供應鏈抗風險

　　對于甘肅紫金大廚房來說，保證上下游供應鏈暢通，就是保障自己的“生命線”。

　　“受疫情影響，2020年第一季度公司95%以上生產訂單因為下游客戶停業而中止，造成庫存備料損失，企業經營發展受到很大影響?！币εd偉告訴記者，面對危機，公司管理團隊科學應變、主動求變，及時制定疫情防控手冊，在采購、倉儲、加工、配送等各個環節實施有力的疫情防控舉措，全面完成鐵路系統、蘭州新區后備醫院的應急餐食保障任務，成為我省疫情防控重點保供企業。

　　緊接著，又積極申報并獲批蘭州市流通領域供應鏈體系建設項目，成為中央廚房供應鏈體系承建單位之一，形成了科學完整的行業供應鏈體系，進一步發揮出供應鏈體系在應對風險時集成、協同、可靠的優勢。

　　同時，通過中央廚房供應鏈體系的不斷賦能，甘肅紫金大廚房積極推動上游種、養產業發展，帶動農民增收，助力鄉村振興。

　　在做優供業鏈、穩定產業鏈方面持續努力，取得積極成果，甘肅紫金大廚房被授予“商務部流通領域供應鏈體系建設試點企業”，成為中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟理事單位和中國校園團餐聯盟盟員單位。（新甘肅·甘肅日報記者?嚴存義）