漿水是蘭州老百姓非常喜歡的一種傳統美食。經過蘭州大學環境微生物課題組的多年研發，漿水與其他載體完美融合，漿水酸奶、漿水啤酒、漿酒等漿水產品相繼跨界出圈，漿水這一“甘味”特產逐漸走出西北、走向全國，且為大眾所知曉。近日，記者獲悉，漿水家族又迎來了新成員，漿水相遇百合，擦出了“愛”的火花，漿水百合將以飲料或甜品等形式與大眾見面。

　　據悉，蘭州大學環境微生物課題組的最新研究表明，漿水益生菌發酵百合可以有效提高百合的潤肺護肺功能。該課題組負責人、蘭州大學生命科學學院教授李祥鍇告訴記者，目前已經就漿水百合的相關科技轉化與開發和甘肅本省相關企業進行了對接商談，不久就能面向市場、推出產品。

　　科技賦能百合產業

　　帶動地方經濟發展

　　蘭州百合性微寒，味甘，具有養陰潤肺的功效，在醫學臨床可以用于緩解肺陰虛引起的燥咳少痰、咽干喉痛、口干舌燥等癥狀。李祥鍇介紹說，漿水百合的研究通過利用從甘肅漿水中分離出的發酵乳酸桿菌GR-3發酵蘭州百合球莖，增加了百合中十六烷酸甲酯等活性化合物的含量和生物利用度。該研究創造性地利用從甘肅漿水中分離的益生菌GR-3發酵，提高了蘭州百合球莖的生物活性物質含量和生物利用度，在食品、保健品、藥品等領域或將具有廣泛應用前景。

　　日前，相關成果在世界食品權威期刊《Food?Chemistry》發表，這也是首篇百合發酵的科研論文。

　　榆中縣是我市百合產業大縣，但是由于百合科技賦能以及存儲等問題，百合種植戶并未獲得更多實惠，如果在百合科學研究上有所突破，勢必會帶動百合經濟發展。對此，李祥鍇感觸頗深。

　　為了延伸百合產業鏈，增加種植戶收入，榆中縣與蘭州大學環境微生物課題組取得聯系，希望能在百合科學研究上取得突破，從而帶動百合經濟發展。榆中縣帶著這一想法與蘭州大學環境微生物課題組對接，得到了課題組的積極響應和支持，相關調查研究工作就此展開。通過榆中縣委統戰部組織，課題組多次深入百合種植基地、田間地頭，與百合從業人員座談，最終形成并通過漿水益生菌發酵百合，開發了漿水益生菌百合產品，稱為“漿水百合”。漿水百合結合傳統發酵，添加不同功能性益生菌，在提高百合功效的同時，賦予新型產品益生菌調節免疫和腸道功能的特效，并且基于不同產品的形式，提高了百合的易食性和功能性。

　　小眾美食大有乾坤

　　科學研發造福一方

　　西北傳統名小吃“漿水”以包菜、芹菜、苦苣等為原料，在沸水里燙過后，加酵母發酵而成。愛吃漿水的西北人，很多人家里都有一個陶罐，用來做漿水。漿水最早可以追溯到西周時期，漿水也成為西北人綿延不絕的美食記憶。

　　2021年，蘭州大學環境微生物課題組歷經4年試驗研究，從漿水中分離出的一株發酵乳酸桿菌GR-3，可有效降低動物體內的尿酸和控制尿酸的積累，此項成果發表在微生物領域知名期刊《腸道微生物》上，這一發現也讓患有高尿酸血癥、痛風的人群有了新的治療思路。這一年，漿水酸奶跨界出圈，走出西北，火遍大江南北。

　　為了提高益生菌活菌數量，充分發揮漿水益生菌GR-3的獨特功效，課題組開發出漿水酸奶，使得一杯漿水酸奶的有效益生菌數量相當于數萬碗漿水。“將漿水和酸奶結合在一起，既能弱化漿水的小眾口感，同時提升酸奶的品質，也有利于將西北美食推向全國。”蘭州大學生物科學學院講師令楨民說。

　　據悉，漿水酸奶項目于2021年通過湖北武漢大學科技園向蘭研生物科技（武漢）有限公司進行了轉化，并聯合安琪酵母實現了產品落地，在武漢銷售高峰時期一周出貨量達到1.2萬杯，8個月銷量達12萬杯。

　　2023年8月，該項目通過甘肅省定西市臨洮縣人民政府牽頭，向臨洮康源乳業有限公司實現了技術轉化和產品落地，于2023年10月完成正式產品的生產并開始上市銷售。

　　繼漿水酸奶問世后，2022年6月蘭州大學環境微生物課題組又出新成果——漿水啤酒。據悉，普通人喝漿水啤酒可以預防痛風，該啤酒可以通過降低尿酸含量緩解痛風癥狀，饞酒痛風人群也可以適當飲用。

　　李祥鍇介紹說：“經過實驗測定發現，啤酒中的嘌呤類物質出現了顯著下降并且活菌數很高，攝入人體后，可以在人體腸道定植并發揮長期作用。所以漿水啤酒痛風患者可以適量飲用。”

　　“漿水是西北人民在炎炎夏日最想來上一口的佳品，其中富含大量益生菌，對人體的益處多多。隨著一系列漿水產品的問世，‘甘味’家族將會更加深入人心。”李祥鍇最后說。

　　蘭州日報社全媒體記者?劉寶麗