張家川縣舉辦第五期“天水麻辣燙”烹飪技藝培訓(xùn)班。新甘肅·甘肅日?qǐng)?bào)記者?高檣

　　新甘肅·甘肅日?qǐng)?bào)記者?文潔?王君潔

　　4月15日中午時(shí)分，走進(jìn)甘谷縣公共實(shí)訓(xùn)基地，空氣中彌漫著濃郁的麻辣鮮香，培訓(xùn)教室墻上張貼的“美食源自細(xì)節(jié)，廚藝成就夢(mèng)想”十二個(gè)大字十分醒目……

　　隨著天水麻辣燙火爆全網(wǎng)，為了讓更多餐飲創(chuàng)業(yè)者學(xué)習(xí)制作麻辣燙技能，搭乘天水麻辣燙的順風(fēng)車(chē)實(shí)現(xiàn)增收，近日，甘谷縣人社局組織甘谷縣世揚(yáng)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校相繼舉辦了兩期甘谷縣技能提升中式烹調(diào)師（麻辣燙）培訓(xùn)，專(zhuān)業(yè)的麻辣燙師傅手把手給44名學(xué)員傳授“秘訣”。

　　“底料是天水麻辣燙的靈魂，精華在于甘谷油潑辣子的濃郁香辣！”

　　“煮洋芋丸子，火候很重要，煮的時(shí)間長(zhǎng)了，口感就不太好……”

　　桌上擺滿了制作麻辣燙所需的各種食材，師傅們從串菜、炒料、燙菜到調(diào)味一一詳細(xì)講解。學(xué)員們聚精會(huì)神地聽(tīng)講，認(rèn)真做著記錄，生怕錯(cuò)過(guò)任何一個(gè)細(xì)節(jié)。

　　38歲的學(xué)員楊改弟仔細(xì)觀察著老師制作麻辣燙的每一個(gè)細(xì)節(jié)。“第一期培訓(xùn)我就來(lái)過(guò)，因?yàn)闇?zhǔn)備開(kāi)店，感覺(jué)一些細(xì)節(jié)還沒(méi)有掌握好，尤其是燙菜這個(gè)環(huán)節(jié)，就想再學(xué)一次，強(qiáng)化一下。”楊改弟告訴記者。

　　“麻辣燙香不香，主要看調(diào)料熬制得好不好，其次，油潑辣椒也是關(guān)鍵，要放入蔥、姜等調(diào)料……”今年33歲的馮瑞莉是一位陪讀媽媽?zhuān)谂笥训慕榻B下，報(bào)名參加了此次培訓(xùn)，她一邊跟著老師實(shí)踐，一邊將學(xué)習(xí)的重點(diǎn)內(nèi)容記下來(lái)。馮瑞莉說(shuō)，參加培訓(xùn)的目的是學(xué)到一門(mén)手藝，有條件的時(shí)候自己開(kāi)家店。

　　實(shí)操開(kāi)始后，在老師的指導(dǎo)下，學(xué)員們將蔬菜下鍋燙熟，然后擼進(jìn)拌菜盆，放入鹽、蒜泥汁、花椒粉，再淋上油潑辣子，充分拌勻后，撒上花生米、黃金豆、酸豆角等輔料，不一會(huì)兒，一盤(pán)“熱辣滾燙”的麻辣燙就出鍋了。

　　“今天這個(gè)土豆煮得剛剛好，脆生生的，就要這個(gè)口感。”

　　“海帶的火候欠了點(diǎn)，還有點(diǎn)硬，要稍稍再多煮一會(huì)……”

　　學(xué)員們圍坐在一起，分享自己制作的美食，通過(guò)老師和學(xué)員之間的相互點(diǎn)評(píng)，尋找差距，進(jìn)一步提高制作水平。

　　“這兩期培訓(xùn)與往期的中式烹調(diào)師培訓(xùn)不同。”甘谷縣世揚(yáng)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)高世揚(yáng)介紹說(shuō)，“往期的培訓(xùn)，都是我們帶著設(shè)備和食材到鄉(xiāng)村去開(kāi)展培訓(xùn)，而這兩期的學(xué)員都是自己主動(dòng)來(lái)學(xué)習(xí)的。有些學(xué)員是看到人社部門(mén)的宣傳之后專(zhuān)程來(lái)學(xué)習(xí)的，也有些是通過(guò)上一期的學(xué)員介紹來(lái)的，學(xué)員們主動(dòng)學(xué)習(xí)的愿望非常強(qiáng)烈。我們正在積極準(zhǔn)備開(kāi)展第三期培訓(xùn)，目前已經(jīng)有二十幾個(gè)學(xué)員報(bào)名啦。”

　　高世揚(yáng)高興地告訴記者，第一期學(xué)員中，目前已有2人在慶陽(yáng)開(kāi)了天水麻辣燙店，有2人準(zhǔn)備去新疆開(kāi)天水麻辣燙店。

　　除了甘谷縣，秦安縣也搶抓天水麻辣燙火爆“出圈”的有利時(shí)機(jī)，在興豐鎮(zhèn)舉行了2024年秦安縣中式烹調(diào)師暨“天水麻辣嫂”技能培訓(xùn)。

　　該培訓(xùn)班采取理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作相結(jié)合的方式，向?qū)W員們?nèi)婕?xì)致講解了麻辣燙制作、鮮活食材加工、刀工刀法提升、火候控制、制湯調(diào)味、勾芡掛糊、面點(diǎn)制作等內(nèi)容，授課教師還講了職業(yè)道德、勞動(dòng)維權(quán)、用電用火用氣安全等知識(shí)，多角度提升學(xué)員理論知識(shí)與技能水平，力求全方位促進(jìn)當(dāng)?shù)貏趧?wù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和群眾就業(yè)增收。

　　記者從天水市人社局獲悉，截至3月底，“天水麻辣嫂”勞務(wù)品牌培訓(xùn)已開(kāi)展11期，共培訓(xùn)684人。天水麻辣燙現(xiàn)有門(mén)店566家，吸納帶動(dòng)就業(yè)人數(shù)2610人。