漿水是深受西北人喜愛的一道地方美食。用漿水制作的漿水面、漿水拌湯、漿水魚魚是很多西北人餐桌上的“主角”。經過蘭州大學環境微生物課題組李祥鍇教授團隊的多年研發，漿水與其他載體完美融合，漿水酸奶、漿水啤酒、漿水百合等漿水產品相繼跨界出圈，漿水這一“甘味”特產逐漸走出西北、走向全國，且為大眾所知曉。

　　去年年底，蘭州大學聯合中國科學院微生物研究所和山東大學的科研團隊，在生物醫學領域期刊《醫學通訊》（MedComm）發表綜述論文，首次提出“益生菌藥物”（Probacine）這一全新學術概念，為潰瘍性結腸炎治療提供新方向，再次刷新大家對漿水這一“老祖宗嚴選”美食的認知。

　　近日，蘭大微生物課題組又有好消息傳來，可降解嘌呤的漿水啤酒將于8月正式上市與廣大消費者見面。

　　漿水酸奶漿水啤酒相繼出圈

　　“一次偶然的機會，我們注意到甘肅人因喜食漿水而少患痛風。出于科研探索的本能，我們決定對漿水一探究竟。”蘭大微生物課題組李祥鍇教授團隊將漿水“請”進了實驗室，這一請可有了驚喜的發現——漿水益生菌可以在實驗室環境下有效降低小鼠體內尿酸的含量。

以漿水為源開發的系列產品

　　2021年，蘭州大學環境微生物課題組歷經4年試驗研究，從漿水中分離出的一株發酵乳酸桿菌GR-3，可有效降低動物體內的尿酸和控制尿酸的積累，此項成果發表在微生物領域知名期刊《腸道微生物》上，這一發現也讓患有高尿酸血癥、痛風的人群有了新的治療思路。這一年，漿水酸奶跨界出圈，走出西北，火遍大江南北。

漿水酸奶

　　為了提高益生菌活菌數量，充分發揮漿水益生菌GR-3的獨特功效，課題組開發出漿水酸奶，使得一杯漿水酸奶的有效益生菌數量相當于數萬碗漿水?！皩{水和酸奶結合在一起，既能弱化漿水的小眾口感，提升酸奶的品質，也有利于將西北美食推向全國?！闭n題組負責人李祥鍇如此說。

　　蘭州大學環境微生物課題組的試驗研究讓平凡漿水的健康價值再度出圈，成為老少皆宜的新寵。據悉，漿水酸奶項目于2021年通過湖北武漢大學科技園向蘭研生物科技（武漢）有限公司進行了轉化，并聯合安琪酵母實現了產品落地，在武漢銷售高峰時期一周出貨量達到1.2萬杯，8個月銷量達12萬杯。

　　2023年8月，該項目通過甘肅省定西市臨洮縣人民政府牽頭，向臨洮康源乳業有限公司實現了技術轉化和產品落地，于2023年10月完成正式產品的生產并開始上市銷售。

　　繼漿水酸奶問世后，2022年6月，蘭州大學環境微生物課題組又出新成果——漿水啤酒。據悉，普通人喝漿水啤酒可以預防痛風，該啤酒可以通過降低尿酸含量緩解痛風癥狀，饞酒痛風人群也可以適當飲用。

　　漿水百合帶動百合經濟發展

　　蘭州大學環境微生物課題組的最新研究表明，漿水益生菌發酵百合可以有效提高百合的潤肺護肺功能。該研究創造性地利用從漿水中分離的益生菌GR-3發酵，提高了蘭州百合球莖的生物活性物質含量和生物利用度，在食品、保健品、藥品等領域或將具有廣泛應用前景。相關成果在世界食品權威期刊《FoodChemistry》發表，這也是首篇百合發酵的科研論文。

漿水百合

　　榆中縣是我市百合產業大縣，但是由于百合科技賦能以及存儲等問題，百合種植戶并未獲得更多實惠。如果在百合科學研究上有所突破，勢必會帶動百合經濟發展。對此，李祥鍇感觸頗深。

　　為了延伸百合產業鏈，增加種植戶收入，榆中縣與蘭州大學環境微生物課題組對接，得到了課題組的積極響應和支持，相關調查研究工作就此展開。

李祥鍇同學生觀察菌株生長狀況

　　課題組多次深入百合種植基地、田間地頭，與百合從業人員座談，最終形成并通過漿水益生菌發酵百合，開發了漿水益生菌百合產品，稱為“漿水百合”。漿水百合結合傳統發酵，添加不同功能性益生菌，在提高百合功效的同時，賦予新型產品益生菌調節免疫和腸道功能的特效，并且基于不同產品的形式，提高了百合的易食性和功能性。

　　漿水益生菌應用前景不斷拓寬

　　蘭州大學環境微生物課題組長期致力于環境中功能微生物資源挖掘，近年來的研究主要聚焦于西北特色小吃漿水益生菌資源的開發與利用，并創造性地將“環境修復”的思路應用到人體健康中，GR-4菌株的發現也是如此。

　　繼確定1、2號菌株降解重金屬殘留，3號菌株降尿酸后，課題組今年又解鎖了4號菌株——GR-4。4號菌株可以降解共軛膽汁酸濃度，有效緩解腸炎。漿水益生菌的這一發現為潰瘍性結腸炎的治療提供了新的方向，漿水益生菌的應用前景被進一步拓寬。

　　課題組通過深入研究發現，膽汁酸代謝的異常調節可能是潰瘍性結腸炎發病機制中的一個關鍵環節。應用“環境修復”的思路，課題組歷時四個月從漿水中篩選出可以在膽汁酸下存活的菌株GR-4，用于調節共軛膽汁酸濃度，以此緩解潰瘍性結腸炎，用于動物模型小鼠實驗就此展開。

　　“膽汁酸在腸道里積累以后就會破壞腸道平衡，導致產生腸炎。漿水益生菌GR-4可以將共軛膽汁酸解共軛，保護腸道菌群的健康，且可以促進膽汁的吸收?！崩钕殄|告訴記者，該研究以“漿水”為源，分離出具有高膽鹽水解酶活性的益生菌菌株。通過潰瘍性結腸炎小鼠模型實驗，揭示漿水益生菌緩解了小鼠潰瘍性結腸炎。

　　“從更廣泛的角度來看，這一發現也為我們提供了一個了解腸道微生物在人體健康和疾病中作用的窗口，有望為微生物治療學領域帶來革命性的進展?！崩钕殄|說。

　　蘭州日報社全媒體記者劉寶麗