天水瓜瓜歷史悠久，相傳使于明末，是一位姓劉的父女在原蕎粉的基礎上獨創的。即當地盛產的上等蕎麥，粉成蕎珍子，入水加工取其淀粉，然后把淀粉入鍋慢火燒制，黃而不焦時，即停火，待涼后出鍋，盛入盆內。食時，切成碎塊，拌之以香醋、芥茉、辣子油、蒜泥等佐料，色澤鮮艷，富有韌性，清涼爽口，被譽為“秦州第一小吃”。