? ? ? 中新網甘肅新聞11月25日電（馬偉）東鄉，這片浸潤著深厚歷史底蘊的土地，孕育出的飲食文化宛如一部風味寶典，獨特且韻味悠長。東鄉族，作為這片土地的主人，仿若天生攜帶著“滲在骨子里的美食基因”，將對生活與美食的熱愛，絲絲縷縷地編織進每一道佳肴之中，而油香，便是那熠熠生輝的文化明珠，鐫刻著獨屬于東鄉的民俗印記，承續著代代相傳的民族傳統。

　　油香，外表被金黃的色澤所籠罩，恰似被日光輕柔親吻，泛出誘人的光澤，每一寸“肌膚”都散發著酥脆的質感，輕咬一口，“咔嚓”聲響，是美味在耳畔奏響的序曲；再探內里，卻是柔軟若云，蓬松而富有彈性，麥香裹挾著淡淡的甜意，于舌尖上悠悠散開，層層遞進的口感，恰似東鄉這片土地給予味蕾的深情饋贈，食罷，那余香仍在唇齒間繾綣徘徊，久久不散，勾動著食客心底無盡的眷戀。

2024年11月，在臨夏州東鄉縣拍攝的油香。馬偉?攝

? ? ? 制作東鄉油香，恰似一場與質樸食材的奇妙對話。基礎的面粉、鹽、堿與植物油，是這場對話的主角，它們在東鄉人的巧手下，相互交融、彼此成就。依據個人口味的細膩偏好，紅糖、雞蛋、蜂蜜亦能欣然入局，添一抹別樣的甜潤與醇厚。

　　制作步驟并不繁雜，卻處處透著生活的智慧與煙火溫情。面粉與酵母在溫開水的輕撫下，慢慢蘇醒、膨脹，化為一團柔軟而富有生機的面團，靜候時光的發酵。待其“蛻變”完成，移至案板，東鄉婦女們熟練地揉、搟，將面團攤成宛如碗口大小的圓餅，幾道利落的刀紋劃過，恰似為它裝點上獨特的“紋飾”。入鍋油炸，是油香的“高光時刻”，火候，便是這場“演出”的關鍵調度，需以慢火徐徐推進，恰似溫柔的守護，方能確保兩面色澤均勻、光亮動人，直至棗紅色的外皮裹著蓬松的內里，在油鍋里欣然“蛻變”，香氣氤氳滿室，宣告這場美食魔法大功告成。

　　東鄉油香，絕非僅是飽腹之食，更是情感與情誼的具象承載。在東鄉人的社交圖譜里，它是團結的紐帶、友愛與幸福的代表。節慶時分，闔家團聚，油香必是餐桌上不可或缺的點睛之筆，貴客臨門，一盤熱氣騰騰的油香端上桌，便是最高規格的禮遇。食用之時，需以手輕輕掰下一塊，放入口中，那不僅是遵循傳統，更是寓意著分享，是“有福同享、有難同當”質樸情懷的無聲傳遞。

　　于東鄉人而言，油香是日常三餐里的踏實陪伴，是離家遠行后魂牽夢繞的鄉愁所依；于五湖四海的食客來講，它是邂逅東鄉風味的驚艷初遇，是舌尖之上難以抗拒的美味誘惑。(完)