【知味甘肅】

春日的饋贈

地軟

槐花

文\葉梓

曾經，我固執地認為，一年的春天是從槐芽吐綠開始的。

為什么呢？

因為家鄉天水多槐樹，小時候吃的槐芽菜實在是太多了。春天，萬物生長，樹木當然也要發芽吐綠。應了“靠山吃山、靠水吃水”這句俗語，家鄉的人常常以槐芽為菜。記憶里，每年春天，當槐芽在經歷了秋的蕭瑟與冬之嚴寒后終于吐出嫩嫩的綠色時，我們就會手挎竹籃，去塬上或者溝里采槐芽。母親把摘來的槐芽洗凈、焯熟，復又涼拌。在故鄉，這是一道上好的涼菜。其實，除了吃槐芽，還吃韭菜和苜蓿。杜甫有“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的詩句，這是中原一帶的吃法。韭菜在西北的吃法既多，且講究韭菜的新鮮，最好不過的當然是“頭刀韭芽”。頭刀韭芽其實就是春天里割下的第一茬韭菜。家鄉諺曰：頭刀的韭芽二鍋的面。頭刀的韭芽既好看又好吃，根白，像一截玉；葉子又宛似翡翠，青翠欲滴。

當然，也要撿地軟吃。

地軟的學名叫地衣，一種菌類植物。春雪尚未消盡的時候，它們就來到了北方大地，蜷縮在還有點枯黃的野草中。和我一般年紀的人，若在鄉下生活過，大抵都有撿地軟兒的經歷。記得出門前，母親總會叮囑一番，說羊糞多的地方地軟兒多。地軟兒蓬松，一大朵兒，好看。地軟兒洗凈后，看起來黝黑發亮，像木耳。用它做成素餡包子，極好吃。

等槐芽長大長老，到了再不能食用涼拌的時候，槐花就艷艷地開了。這時候，夏天也就快到了，由地衣、槐芽所構成的春日餐桌，會換上漿水鍋鯫。十幾年前我移居南方，每年春天，都會想念家鄉的野菜。所幸的是，淡淡的惆悵里，又能與江南春天的時令食材不期而遇。

在我看來，最讓我驚訝的不是南方的春日薺菜，而是松花團子。

松花團子其實就是糯米團子，之所以又名曰松花團子，是因這團子包好了餡，要在松花粉里滾一下。我在太湖邊的錢家塢見過一位臨街賣松花團子的老婦人，她把包好的糯米團子在松花粉里輕輕一滾的動作，熟練、迅速，原本普通的糯米團子，一下子具有了別樣的詩意與美感。松花，就是松樹上開的花。清明節前后，松花次第綻放，當花蕊完全綻放時，金黃色的花粉就有些肆意地“溢”滿林間。倘若站在松樹底下，一不小心就會粘滿全身。采松花，聽起來雅致詩意，實際上是件很辛苦的事。采來松花，先要攤曬，復用竹篩篩下松花粉。松花粉有很好的藥用價值，《本草綱目》將其列為上品：“松花甘，溫，無毒。潤心肺，益氣，除風止血，亦可釀酒。”我是北人，在吃到松花團子之前，真的不知道松花有如此多的妙用。

新鮮出鍋的松花團子，食之，不粘手，亦不粘嘴，清香撲鼻，仿佛接受來自春天的無私饋贈。我見過一個移居加拿大的蘇州人，他在國外生活了十幾年，最讓他夢牽魂繞的還是家鄉的松花團子。每年清明前后，思鄉心切，童年時代吃松花團子的場景總會出現在他的夢境里。聽他講述這樣的細節，不得不承認，所謂故鄉，既是親人、山水、小巷的指代，更是味蕾之上的悠遠記憶。

除了松花團子，還有文文頭。

文頭是太湖西山里的一種野菜，是一種無法人工種植的野菜，它靠的就是野生野長。聽年長的太湖邊漁民講，當年，老百姓吃了這種野草，感覺味道特別鮮美，解了饑餓還不花錢，又沒有毒，山上隨時可采。久而久之，文文頭成了當地老百姓特別喜歡的一道野菜。春天的文文頭，一片翠綠。但是，因其花籽極小，沒法收攏，只好任其生長。一般，它會長在梅樹和橘樹的下面。據說，文文頭只有西山有，就連隔湖相望的東山都沒有。我心底里是有點不相信的。但一直沒有去考證，更沒有求教專家。在我看來，東山和西山，是太湖上的半島和島嶼，風土人情，基本上差不多的呢。如果真的是只有西山有，那也真是一個難解的謎。

太湖一帶，有“早春五頭”的吃法。五頭者，馬蘭頭、香椿頭、文文頭、四爿頭和枸杞頭。文文頭就是其中之一。文文頭，可炒，可煸，可入湯，加些肉絲，有點莼菜肉絲湯的范兒。如果把它們之間進行比較的話，文文頭吃起來比四爿頭嫩，不如馬蘭頭脆，但有一股特殊的清香，食之有一點酥酥的感覺——如果用蘇州方言來形容的話，就是“肥篤篤”。

　　文文頭，有人叫它鵝腸草，蘇州的菜場并不多見。它的學名叫牛繁縷，聽起來有盈盈古意。吃完松花團子，吃了文文頭，中國南方就迎來濕答答的梅雨季節和燥熱的夏天了。

　　無論是家鄉天水的槐芽苜蓿，還是南方的松花團子文文頭，其實都是春天給予我們的美好饋贈，也是我們秉承了不時不食的農業智慧。早在《禮記》里就有“飲食必時”的說法，因此，在浩蕩的春光里，享受一口時鮮，也是對春天最好的珍惜。