新甘肅?每日甘肅網通訊員?馬玉瑋?宋曉雪

　　近日，由張掖市商務局聯合張掖市飯店協會、市大數據中心、美團、中國電信張掖分公司開展的首屆“金張掖美食”大眾評選活動圓滿結束，山丹炒撥拉、糖花子、油糕兒、窩酥子等諸多非遺美食成功入選張掖十大名吃。這些凝聚了無數山丹勞動人民勤勞與智慧的傳統美食制作技藝，穿越滄海桑田，歷經世事流轉，成為山丹非物質文化遺產的重要組成部分。

　　此次殊榮是山丹非遺美食打出金字招牌的里程碑，更是山丹傳遞“舌尖上”的城市記憶，在傳承保護中對非遺美食的培育、塑造和創新的一個縮影。

　　山丹縣通過嚴格把關、認真篩選，推薦、挖掘最具地方風味、文化內涵、普遍公認的地方美食和特色餐飲，以節會、賽事、活動為載體，打造非遺美食品牌矩陣，通過線下豐富群眾非遺美食體驗，線上引領非遺美食消費話題，為山丹非遺美食的保護和傳承、展示和消費拓寬“朋友圈”。今年以來，山丹縣舉辦炒撥拉美食節、世博盛宴·示范酒店評選大賽、世博盛宴精品菜廚藝展演等活動15場次，參與人數20余萬。除此之外，山丹縣制定相關行業規則，構建標準、實施監督、促進非遺美食企業走現代化經營管理之路，成立特色美食開發專班，吸納非遺傳承人、山丹工匠、餐飲協會等人才參與特色非遺美食開發，完成“山丹炒撥拉”“世博盛宴”“山丹罐罐席”等非遺美食的官方logo設計和開發，并開設炒撥拉培訓班9期，設計制作山丹非遺美食畫冊3000冊，真正打響山丹非遺美食品牌。

　　一方面，山丹縣通過政府引導，搭建基礎設施，鼓勵非遺傳承人參與管理，形成合理、宏觀定位和可操作的工作模式，以景區、街區、商業綜合體等業態為主要切入點，精心打造焉支巷子、和諧彩虹街為主的非遺美食街區和山丹炒撥拉中國總店等非遺體驗場景，將“身臨其境”與“品味美好”的鏈接效益最大化。另一方面，打破傳統工坊和傳習所常規經營方式，將“山丹罐罐席”“山丹炒撥拉”“山丹饃饃”“羊肉墊卷子”等非遺項目引入各大景區、星級酒店、旅游莊園等空間，以參觀非遺項目、參與非遺體驗等方式，讓游客在感知、體驗中了解山丹非遺美食文化，通過線下展銷、體驗，線上互動、傳播，用非遺美食串聯產品和服務環節，將山丹非遺美食體驗轉化成出行過程中可以享受的文化服務。

　　精心策劃舉辦“山丹縣首屆炒撥拉美食節”大型非遺宣傳展示品鑒活動，官宣“吃山丹炒撥拉·騎駿馬闖天下”主題口號，創作主題對聯和《炒撥拉賦》，原創歌曲《炒撥拉之歌》成功入圍“把甘肅唱給你聽”2023甘肅文旅“十佳”歌曲大賽活動決賽，得到了群眾和游客的一致好評，吸引更多游客來山丹品嘗非遺美食，體驗非遺技藝，感受獨特非遺魅力。以“演藝+美食+高校+景區”的多維度融合模式，舉辦炒撥拉非遺美食進高校、進景區活動，通過現場直播多維度宣傳，進一步提升山丹特色美食和旅游文化品牌的知名度、影響力。采取“走出去”宣傳推廣的方式助力山丹文旅“出圈”，赴山東淄博、濱州等地交流推廣，市級非遺項目山丹炒撥拉成功入駐山東濱州和全國各地美食街區。（圖片均為資料圖）