春回大地，萬物復蘇。伴隨著盎然的春意，時令春菜在我市不少大型商超市場陸續“搶鮮”上市，近日，記者走訪多家商超餐館后發現，各大餐飲店均推出春日限定系列菜，新鮮清甜的“春味”開始陸續登上餐桌，蘭州市民開啟了新一年的嘗鮮季。

　　春菜上市?香椿苜蓿等銷量較高

　　在安寧區中海環宇城永輝超市的“春菜專區”，來自天南海北的春菜構成一幅“春日風味地圖”：榆中的黃瓜花、攀枝花的香椿、瀘州的春筍、寧夏的豆苗、山東的白菜苔等時令春菜經過分盒包裝后整齊地擺放在貨架上。永輝超市蔬菜區店長趙俊童告訴記者，“我們近期上架近20種菜品，像豆苗、香椿、花生芽等春菜賣得最好。”位于雁灘的大潤發超市（欣大購物廣場店）同樣上新了茭白、胡豆米等不少春季限定菜，吸引了不少市民駐足挑選。

　　來到城關區定南二支路農貿市場，各種新鮮嫩綠的春菜琳瑯滿目，讓人目不暇接，各個菜攤前圍滿了采購的市民，市場一派熱鬧景象。正在挑選春菜的鄭阿姨向記者介紹道，“春菜基本上都是芽菜，吸收了春天萬物生發的氣息，應季新鮮營養高，多吃對身體好。”除種植菜外，苜蓿、苦苦菜等野菜也成為農貿市場新寵，攤主王剛告訴記者，“相比于香椿、薺菜，這些野菜價格便宜，口感也不錯，涼拌炒菜都行，市民購買熱情高，銷量不錯。”

　　記者觀察到，春菜整體價格較四季菜略高一籌，超市香椿售價在50元一斤左右，苜蓿等野菜價格相對便宜。趙俊童告訴記者：“春菜供應期前后僅兩個月左右，產量較少且對生長環境要求較高，價格相對較高。但春菜貴在新鮮，上架第二天打八折，第三天打六折，市民可按需購買。”

　　融合春菜?引領餐飲消費新趨勢

　　隨著春菜的新鮮上市，我市香滿樓、和家和、敦煌樓等各大餐飲店均推出了香椿炒雞蛋、涼拌苜蓿菜、滑肉豌豆湯等春季限定菜品，不少菜肴在傳統做法上進行了創意升級，在保留營養的同時豐富口感，成為不少市民聚會的首選菜品。

　　在和家和百合宴（東崗店），一進門便能看到大廳內張貼著春季菜單宣傳海報，馬蘭頭拌芝麻菜、金湯鮮菌豌豆苗、頭茬香椿炒土雞蛋等菜品位列其中。記者看到不少市民餐桌上都擺放著幾道春季限定菜，為餐桌圖景增添了一抹清新的綠色。正在就餐的市民馮慈安告訴記者：“出來聚餐避免不了重油重口味，搭配幾個春菜吃，營養解膩又健康。”

　　除香椿炒雞蛋、涼拌苜蓿菜等常見菜品外，和家和將傳統食材與時尚潮流進行碰撞，創新推出了鮮蘆筍炒澳帶、春筍鯉魚、南極冰藻香椿苗等融合菜品。“在春筍的制作上，我們捕獲劉家峽水庫大鯉魚進行搭配，營養加倍的同時口感也會更加鮮嫩回甘。像香椿、黃瓜苗等春菜，我們也與繡球菌等其他食材進行創意融合，為市民帶來更多舌尖新體驗。”飯店工作人員告訴記者。

　　品食春菜?簡易烹飪適量攝入是關鍵

　　春菜莖葉鮮嫩多汁、口感清脆、香氣獨特，多屬辛香升散之品，食春菜契合中醫理論中春季需“升發陽氣”的養生傳統，春菜也因其時令限定性成為市民們春季的舌尖新寵。

　　那么，市民購買春菜后如何制作，家庭烹飪春菜的最佳方式是什么？臨床營養副主任醫師、國家注冊營養師趙峰介紹道：“春菜的烹飪方式重在鮮、嫩、簡，簡易的蒸、煮、清燉等方式既可以保留自然風味，又可減少對維C、維B族等水溶性維生素的破壞，最為推薦。同時，香椿等富含亞硝酸鹽的蔬菜建議焯水1分鐘；薺菜、芥菜等高纖維蔬菜飲食過量可能引起腹脹，腸胃敏感者不宜食用。”

　　從田間地頭到百姓餐桌，春菜的旅程是一場與時間的賽跑，但春菜雖好，也需適量攝入。趙峰提示，根據《中國居民膳食指南》，成年人每日蔬菜推薦量為300至500克，春菜每日攝入約100至200克最佳，避免一次性過量導致胃腸不適；同時也可搭配主食、肉類、蔬菜等，享受春菜的同時保持飲食多樣性才是關鍵。在春菜吃食上，順應時令、合理搭配，方能發揮“春日養陽，夏不病寒”之效。

　　蘭州日報社全媒體記者?常亞金