圍爐煮茶 大雪時節(jié)的小浪漫

　　文\鄭晶杰

　　冬天一到，身體里圍爐的基因就開始動了。

　　中國人真是有一種天生的浪漫，借著一點閑、一爐火，在寒天雪地里，就能經(jīng)營得如此熱氣騰騰。“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅”，晴窗待雪，圍爐煮茶，滿室生溫，爐火一升騰，那壺茶咕嘟咕嘟咕嘟，冬日的寒涼似乎也化為虛無。

　　越是寒冬凜冽，越要心懷熱忱。就像唐朝的那場漫天大雪，白居易想起故人劉十九，寫詩問道：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”

　　此后千載，國人對冬日的美好期待，便定格成一幅詩意煮茶圖。

　　煮茶?暖冬圍爐可親

　　想想很有意思，古人許多妙事，諸如雨天讀書、寒夜圍爐、松間煮雪……都不是在什么“好天氣”發(fā)生的。

　　沒辦法出門的雨天、天寒地凍的冬夜，改變不了的風霜雨雪，人卻在順其自然之中預備下了一場又一場詩意的事。煮茶也好，溫酒也罷，無邊冷寂中，偏偏這里溫暖如斯，等候知心人前來相會。

　　到了宋時，人們甚至為此設置了一個節(jié)日，時稱“開爐節(jié)”。

　　從農(nóng)歷十月初一，宋人便開始用爐火。開爐之后，及至冬至來臨，連冬起九，好友輪流圍爐宴請，至除夕守歲享年節(jié)之歡，再至農(nóng)歷二月初一日撤火，方告停歇。

　　就算是一百年前，郁達夫還在散文中寫著：“凡在北國過過冬天的人，總都道圍爐煮茗，或吃煊羊肉，剝花生米，飲白干的滋味。”

　　從古至今，生一爐火，將日子過得熱氣騰騰，就是國人迎接風雪的姿態(tài)。

　　活火?煮出茶之妙味

　　發(fā)明風爐者是茶圣陸羽，陸羽《茶經(jīng)》介紹茶之器，開篇就是小風爐：“或鍛鐵為之，或運泥為之。”其形如古鼎，有三足兩耳，爐內有廳，可放置炭火，下腹有窗孔，用于通風和出灰。

　　茶的清歡之味令人向往，但決定茶好不好喝的卻是煮的過程。

　　雖然大家已習慣蓋碗泡茶、電磁爐煮茶，但一盞小爐，一把陶壺，活火細煮，仍有屬于它自己的優(yōu)點，它能發(fā)揮老茶的滋味和香氣。

　　那些年份較長、全發(fā)酵、甘醇濃烈的茶品，如熟洱、老茶頭、紅茶等，蓋碗泡不開、電磁爐又常常煮得過快，這時用火爐陶壺剛剛好。

　　一般不銹鋼水壺，水溫只能到達98—99攝氏度，不能完全將老茶的茶韻激發(fā)出來，但若用陶壺煮，水溫便可到100攝氏度。

　　所以除了備些常規(guī)的泡茶、煮茶器物，也可以備一盞風爐，一把陶壺。不只是為了陸羽的那份醇厚茶味，也是為了在煮茶時，體驗到逐漸升溫的過程，任由身體和心情被這件事攪得熱了起來。

　　茶器?凝練造物之美

　　在茶事空間里，器物的美，往往凝練著文化的美、精神的美。

　　這些陶壺和風爐，外形與線條如此優(yōu)雅流暢，得益于匠人對器物的理解，再耗費良久，手工拉坯、修坯才制作完成。

　　無論是詩文印風爐還是國畫風爐，也都是一筆一畫手工印刻、繪制而來。

　　白泥做爐，燒制溫度較高，成品率更低，但好處是更加耐火，利于茶事。它甚至可以干燒，也可以實現(xiàn)爐上加水，就是說一壺水燒盡，可以直接加冷水續(xù)煮，而不會壞壺。

　　三把不同形式的壺，能滿足不同的審美需求，配以薄胎，很快便能茶香四溢。若是無意間看到壺身的手工痕跡，你會更加懂得它的細節(jié)美，好不歡喜。

　　煮云壺：拙樸敦厚，把手方便拿取，出水流暢。

　　聽雨壺：器形優(yōu)美秀麗，柔潤挺括，觀之典雅。

　　福祿壺：器形圓潤中又帶著趣味感，福祿福祿，可親可愛。

　　爐也有很多樣式，有高有矮，高的爐子秀麗挺拔，矮的爐子敦厚質樸，各有各的好家。

　　茶器常有印刻詩文款，“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同”，將圍爐煮茶的心境描寫其上。

　　食果?慢嘗歲月悠悠

　　生一缽爐火，煮一壺清茶，和家人好友圍坐，有壺有爐，還得有好杯、好茶、好食。搭配點心茶食既可以增添整體的氛圍和享受，也可以避免空腹喝茶的損傷。

　　可當茶點的小零食有很多。

　　陳皮花生，當季新鮮龍巖花生+9年新會陳皮，嚼起來嘎嘣脆，咸、香、潤溢滿口腔。

　　手工現(xiàn)烤的棗沙糕，甜醇而不失清新，有著濃濃的棗香，甜甜的棗味，就著好茶，綿甜噴香，撫慰人心。

　　紅薯、年糕都是常見的搭配，粗糧小點搭配熱茶食用能夠增添飽腹感，同時也能夠平衡茶的苦澀味。也可選擇水果，常見的有橘子、柿子、甘蔗、紅棗等，這些水果在烘烤后比較溫和，同時與熱茶搭配能夠增添層次感。蛋黃酥、綠豆糕、奶油蛋糕這類口感細膩、香甜的糕點是茶社的最愛，分量小，吃起來也沒有壓力。

　　在搭配茶食時，也可以遵循“甜配綠，淡配白，酸配紅，油配黑，瓜子花生配烏龍”的茶食搭配口訣，以更好地提升圍爐煮茶的體驗。